ミントびより☆　もっとキレイになぁ～れ♪

ラタトゥイユってイタリアンの家庭料理、夏野菜のトマト煮込みなんです。トマトと玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、ナスを1～2センチ角に切りニンニクオイルで炒めます。トマト缶も1缶入れて塩コショウと少しコンソメを足して20分程度煮ると完成。
ベーコンやアンチョビで味出しするとよりおいしいです。
煮込み時間は20分以下でも良いのですが煮込み時間が短いとトマトの酸味が残ります。そこはお好みで。

で、このラタトゥイユを一晩冷やすとメチャうまいんです。
冷製パスタの具材にはぴったり。でも昨日のご飯が余っていたので急遽暖めたご飯と冷たいラタトゥイユを合わせることに。
そこで考えたのが温泉卵。
これでカフェランチの出来上がり。
暖かいご飯と冷たいラタトゥイユをうまく温泉卵がつなぎ合わせてくれて我ながら絶品でした。

ところでミントハウスの夏休みも今日が最終日。
私は6冊の本に埋もれながらも夏休みの宿題ができていない子供の心境で少し焦り気味。夏休みのノルマ達成率20%!!
美容部、政治部総崩れ・・・アカン( > < )

くま